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海老の頭の出汁が最高!味噌汁にすると気になる臭みを減らす方法
有頭海老が手に入ったら、
身を美味しく頂くのはもちろんのこと、
忘れてならないのが、
有頭海老の頭。
せっかく手に入れた有頭海老は、
頭まで美味しく頂くのが通の食べ方。
有頭海老といえば、
車海老に甘えび、ぼたんえびに、
最近多いのは赤海老でしょうか。
そんな海老の頭は、
絶品のスープの出汁が取れます。
イチオシはみそ汁。
しかし、海老の頭をみそ汁にすると、
臭みが気になるという人もいます。
そこで、海老が大好きな私が、
海老の頭を使ったみそ汁で
臭みを減らす方法をご紹介します。
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その1:海老で出汁が取れるのはどの部分
海老の頭でみそ汁を作る話なので、
もちろん海老の頭は使います。
でも、一般的には、
捨てると思われているけど、
出汁にはぜひ使いたい部分があります。
それは・・・
海老の殻とシッポ。
殻とシッポの部分には
身はありませんが、
出汁には使えるのです。
有頭海老を手に入れたら、
頭だけでなく、
身をとるために剥いた殻とシッポも
置いておきましょう。
その2:海老の頭のみそ汁は臭みが気になる?
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レシピ
汁物・スープ
味噌汁
ダシの旨みたっぷり!海老頭で作る「海老のお味噌汁」の作り方
海老の頭を捨ててしまっているなら、もったいない!濃厚な海老だしが出る海老頭で、味噌汁を作ってみましょう。海老の香ばしさが堪能できる味噌汁は、豪華な見た目で、味も絶品です。海老頭の味噌汁レシピを、香りを引き出すポイントとあわせてご紹介します。簡単にできるので、ぜひお試しください。
ライター: Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中… もっとみる
海老頭で作れる!コクうまお味噌汁レシピ
Photo by uli04_29
簡単にできる海老の味噌汁レシピをご紹介します。海老を乾煎りすることで、海老の臭みをなくし、香ばしさが鼻をくすぐる仕上がりに。トッピングはシンプルにねぎだけでも、野菜を加えてもおいしくいただけます。お好みでアレンジしてください。
・海老の頭……7匹ほど
・だし汁……500cc
・味噌……大さじ2ほど
・ねぎ……適量
1. 海老の頭を切り落とし、乾煎りする
海老の頭を切り落とし、香りが立つまで鍋で乾煎りします。焦がさないよう、両面をしっかり焼き付けます。
2. だし汁をそそいで煮立たせる
海老の香りが出たら、だし汁を加えて煮立たせます。あくが出てきたら、取り除きましょう。
3. 味噌を加えて味を調える
味噌を加え、味を調えたらねぎを散らして完成です。
丁寧に作る場合は、海老とだし汁を煮立たせたあとに、ザルなどで一度漉しましょう。折れた海老のヒゲなどが入らず、飲みやすくなります。漉したら味噌を加え、海老頭を最後に添えてください。
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生臭くならない 香ばしいえび頭の味噌汁by とんぱっぱ/らっこ | SnapDish[スナップディッシュ] (ID:iW5LWa)
お刺身で食べたエビの頭、捨てないで!こんがり焼いてとっても美味しいお出汁がでるのでお味噌汁にして2度美味しい♪
大根・人参→イチョウ切り
えのき→1. 5cmくらいに切る
生姜→千切り
エビの頭→ホイルを敷いてトースターでこんがり焼く1300w10分くらい
焼けた頭を、貯めた水で手早くサッと洗って流す
水・エビの頭を沸騰させ、悪を綺麗に取り除いたら切った野菜を柔らかく煮る
鰹だし・味噌を溶かして味を見たら 小ねぎを散らして出来上がりです。
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